Tanımı ve Kullanım Alanları :
Dekstroz nişastalar elde edilen glikoz şeklidir. Çünkü uygun fiyatta ve geniş kullanılabilirlik paketlenmiş gıdalarda en çok kullanılan maddeler arasında yer alıyor. Pişirme ürünleri ve tatlılar genellikle dekstroz içerirler, ancak üretici tarafından şekerli herhangi işlenmiş gıdalarda ilave şeker olarak kullanılabilir. adı orijinal nişasta kaynağına bağlı olarak değiştiğinden, belirli bir gıda dekstroz içeren farkında olmayabilir.
Dextrose, indirgeyici bir şekerdir. Bir şekerin indirgeme gücü, alkali bakır sülfatın (Fehling çözeltisi) bakır oksit'e indirgeme kabiliyeti ile ölçülür. Saf dekstrozun dekstroz eşdeğeri (DE), 100 olarak tanımlanır. Bir saflaştırma dekstrozunun indirgeme değerinin bir yüzdesi olarak ifade edilir ve bir kuru ağırlık bazında hesaplandığında, bir nişasta hidrolizatının toplam indirgeyici değeri, DE olarak ifade edilir.